Сметана

История сметаны

Сметана – национальный украинский продукт.

Испокон веков сметану готовили в Украине и еще в некоторых странах Восточной Европы.
Истоки славянского слова «сметана» заложены в изначальном способе ее получения в домашнем хозяйстве. После того как сливался верхний слой отстоявшегося молока (то есть сливки), специальной ложкой собирали (сметали) второй, находившийся под сливками слой.
В других же странах для сметаны не было даже своего названия. Лишь в конце XX века на Западе (например, в той же Германии) стали вырабатывать сметану, причем под такими названиями: «сливки для салатов», «кислые сливки».
Виды сметаны
Сегодня в Украине сметану готовят из пастеризованных сливок, сквашенных специально подобранной закваской из молочно-кислых бактерий, придающей сметане характерные вкус и аромат.
Делают сметану нескольких видов. Есть и маложирные сорта (10, 14 и 20 %-ная сметана), есть и высокожирные, содержащие 25, 30 и даже 36 % жира.
Сметана целебный продукт
Сметана возбуждает аппетит, стимулирует перистальтику желчевыводящих путей, кишечника и способствует оздоровлению последнего. Вот почему доброкачественная сметана с ведома врача включается даже в строгие диеты и как самостоятельное блюдо, и как приправа к салатам, супам, борщам, щам.
Также крайне полезно употреблять сметану женщинам. Согласно аюрведе сметана наделяет женщин теплотой и добротой, передает материнские качества, поддерживает гормональный фон. Рекомендуется употреблять сметану до обеда.
А людям пожилого возраста, в старости и тем, кто предрасположен к полноте, рекомендуется до половины обычно съедаемого сливочного масла заменять свежей сметаной.
Приготовление сметаны в домашних условиях
Свежие сливки жирностью 30–32 % нагреваем до кипения, охлаждаем до 20–22 °C, вносим закваску, затем тщательно перемешиваем и на 6–8 часов ставим в теплое место.За это время сливки скисают, и образуется сметана.Чтобы сметана стала густой и приобрела аромат, ее выдерживают в течение суток на холоде.