сыр и его производство

Сыр является концентрированным молочным продуктом, который всегда был частью рациона человека на протяжении тысяч лет.

Как в случае с молоком, йогуртом и всеми другими молочными продуктами, сыр, естественно, содержит много питательных веществ, включая кальций, фосфор, белок, жирорастворимые витамины и другое.

Множество различных сыров, теперь доступны на рынке, и он является одним из самых универсальных, экономичных и питательных продуктов, потребляемых в нашем рационе.

Производство твердых сыров

Основные принципы, лежащие в производстве сыра остались такими же какими были на протяжении более 1000 лет.

Молоко подвергают термообработке, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могут присутствовать. Затем закваски специальных бактерий добавляют в молоко и их рост и развитие «доводит» молоко до желаемых вкуса и аромата.

Следующим этапом добавляется сычужный фермент к молоку, который помогает ему коагулировать и молоко превращаются в творог и сыворотку.

Творог и сыворотку затем нагревают до высокой температуры добавляют соль для получения правильной текстуры и вкуса.

Затем сыр прессуют, чтобы вытеснить сыворотку, и придать ему окончательную форму. Сыр затем оставляют для созревания и чем дольше сыр оставляют на хранение, тем более зрелым он становится.

Производство мягких сыров

Мягкие сыры делятся на две категории: созревший, например, бри и свежий (незрелый), например, творог.

Мягкие сыры изготавливаются из термически обработанного молока, которое ферментируется с использованием конкретных бактерий.

Свежие сыры готовы к употреблению, как только производственный процесс завершен, но многие сыры могут созревать при определенной температуре и влажности более длительный срок.

Пищевая ценность

Сыр является концентрированным источником многих питательных веществ. В течение обычного процесса производства сыра, нерастворимые в воде компоненты молока, например, молочный белок — казеин и жир, остаются в твороге, а растворимые компоненты, такие как, углеводы, соли, белки остаются в сыворотке.

Количество различных питательных веществ, удерживаемых в твороге и сыворотке, зависит от типа сыра и типа используемого молока, а также способа коагуляции.

Ферменты и бактерии, участвующие в созревании каждого конкретного вида сыра могут также изменить содержание питательных веществ в конечном продукте.