Cheese сыр

В данном посте немного общих сведений о сыре, его видах и пользе!

Сыр в среднем содержит:

- до 32% жира,

- 26% белка,

- 2,5-3,5% органических солей,

- витамины А и группы В.

В процессе созревания сыра его белок становится растворимым и почти полностью (на 98,5%) усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых лучших, самых ценных и полезных пищевых продуктов.

Технология приготовления сыра осталась с годами почти без изменения.

В пастеризованное молоко с температурой 35°С вводят сычужные ферменты телячьего желудка. После удаления сыворотки и уплотнения сгустка (творога) будущий сыр выдерживают в рассоле под прессом, затем помещают в специальные помещения для созревания. От количества различных компонентов, добавок и времени созревания получаются сыры разных видов и сортов.

Во Франции еще в XVII веке знали 839 видов сыра, и в наши дни первенство также принадлежит ей.

К примеру, твердые сыры очень калорийны. В 100 г сыра содержится 208-400 ккал, т. к. воды в них от 36-50%, белков 19-30%, жиров 2- 4,5%, есть органические кислоты, калий, натрий, кальций, фосфор, магний, витамины A, Bi, B2, PP, С.

Используют твердые сыры в диетическом питании.

Сыры — основной источник белков, кальция, необходимых для укрепления костей. Сильные здоровые кости требуют щелочного и кислотного равновесия в обмене веществ.

Сыры питательны

Вкус сыра вызывает слюноотделение, а следовательно, и выделение желудочного сока. Незаменимые аминокислоты находятся в свободном состоянии, а это значит, что белки молока в процессе созревания сыров расщепляются, как и жиры, углеводы до молочных кислот. Жирные кислоты входят в состав желчи и удерживают в растворимом состоянии витамины А, Д, Е, каротин, холестерин.

100 г сыра в день удовлетворят потребность взрослого человека в жирных кислотах.

Сыры полезны, когда следует увеличить количество белка, жира, минеральных солей при малокровии, переломе костей, туберкулезе, особенно полезен сыр беременным, кормящим матерям.

Уже с 1 1/2 лет детям рекомендуют сыр. Из сыра готовят всевозможные блюда: галушки, фаршируют сыром кабачки, баклажаны, помидоры, пекут всевозможные лепешки, коржики, гренки, добавляют в омлеты, яичницу, запеканку. Сыры не только закуска, возбуждающая аппетит, восстанавливающая силы после инфекционных заболеваний. Врачи назначают сыры пострадавшим от ожогов, при переломе костей, получившим ранение.

Малосоленые, средней жирности сыры включают в меню больных с нарушениями сердечно-сосудистой системы, печени, желчевыводящих путей, страдающих сахарным диабетом, ожирением.

В плавленых сырах больший процент метионина, холина с липотропным свойством.

Детям необходимы сыры, в которых много белка, жира, солей кальция и фосфора. Протертый сыр лучше усваивается. Даже при хорошем пережевывании плотные кусочки твердого сыра долго задерживаются в желудке. Поэтому сыры не следует употреблять на ужин.

При употреблении твердых сыров рекомендуется на десерт съедать апельсины, грейпфруты, как это практикуют итальянцы. А французы едят очень жирный сыр, пьют вино и имеют самый низкий показатель больных инфарктом миокарда.