milk

Есть много различных видов молока.

Различные виды молока, как правило, варьируются в зависимости от того, как они производятся, и от содержания жира в них. Содержание жира в молоке изменяется в зависимости от продукта, например, цельное молоко имеет содержание жира около 4% жира, все стандартизированное молоко, которое широко доступено для продажи, имеет минимальное содержание жира 3,2% жира, полу обезжиренное молоко содержит 2,5% жира, обезжиренное молоко содержит приблизительно 0,1% жира, и, кроме того есть еще и 1% обезжиренное молоко.

Какое молоко доступно?

Цельное молоко

Природное цельное молоко молоко ни чем не разбавляется.

Все нормальное молоко, т.е. цельное молоко, как правило, стандартизировано до минимального содержания жира 3,5%.

Все гомогенизированное молоко идентично содержанием жира и питательных веществ всему стандартизированному молоку, однако оно претерпевает определенный процесс, известный как «гомогенизация», который способствует распаду жиров в молоке. Этот процесс распределяет жир равномерно во всем молоке и предотвращает сливочный слой, образующийся в верхней части.

Как это производится?

Природное цельное молоко собирают и оно претерпевает различные методы обработки, прежде чем оно достигнет полок магазинов и супермаркетов.

Большая часть молока, потребляемого в Украине пастеризуется.

Пастеризация являет процесс, при котором молоко нагревают с целью убить потенциально вредные микроорганизмы, такие как определенные патогенные бактерии, дрожжи и грибки, которые могут присутствовать в молоке после первоначального сбора.

После пастеризации молоко быстро охлаждают и затем хранят в холодильнике, чтобы продлить его срок годности.

Различные методы термообработки могут быть использованы в производстве молока, которые могут повлиять на сроки хранения.

Полуобезжиренное молоко

Полуобезжиренное молоко является наиболее популярным типом молока жирностью 2,5%, по сравнению с минимумом 3,5%.

Обезжиренное молоко

Обезжиренное молоко с содержанием жира между 0-1%, а среднее содержание жира 0,1%. В обезжиренном молоке, следовательно, почти весь жир удаляется.

Оно содержит немного больше кальция, чем цельное молоко и более низкие уровни жирорастворимых витаминов, в частности витамина А, так как он теряется, когда жир удаляется.

Более низкий уровень жира в обезжиренном молоке снижает его калорийность. По этой причине не рекомендуется для детей в возрасте до 5 лет, как они нуждаются в дополнительной энергии для роста. Однако оно идеально подходит для взрослых, которые хотят ограничить жир или калории.

Обезжиренное молоко имеет немного более водянистый вид, чем другие виды молока и имеет менее сливочный вкус из-за удаления жира.

1% жирности молока в настоящее время предлагаются потребителям, которые любят вкус полу-обезжиренное, но хотите насладиться молоко с пониженным содержанием жира.

Питательные различия между полу-обезжиренное и 1% обезжиренным молоком малы и зависит главным образом от разницы в содержании жира. 1% жирности молоко содержит на 40% меньше общего и насыщенных жиров, чем стандартный полу-обезжиренного молока. Кроме того, он имеет более низкое содержание энергии, чем полуснятое, и немного более низкие уровни витаминов А и Е, но имеет более высокое содержание кальция. См. питательной композиции 1% обезжиренным молоком.

Органическое молоко

Органическое молоко приходит от коров, которые паслись на пастбище, которое не имеет химических удобрений, пестицидов или агрохимикатов, используемых на нем.

Ароматизированный молоко

Ароматизированный рынок молока является одним из наиболее быстро растущих молочной промышленности.

Есть большое разнообразие вкусов и консистенции для удовлетворения всех возрастов и вкусов.

Наиболее ароматизированные молочные продукты, полученные с пониженным содержанием жира молока и обычно имеют содержание жира около 1%.

Самые популярные ароматы — шоколад, клубника и банан, однако есть и более сложные ароматы, такие как персик, кофе мокко или продуктов.

По сравнению с простыми молоком, ароматизированные молочные смеси, как правило, имеют несколько более высокое содержание сахара, однако исследования показали, что они по-прежнему благоприятный вариант для детей и подростков, поскольку они обеспечивают широкий спектр полезных питательных веществ.

Пастеризация

Пастеризация является наиболее популярным методом термической обработки. Это относительно легкая форма лечения, которая убивает вредные бактерии без значительного влияния на пищевую ценность и вкус молока.

Основной процесс для цельного молока включает нагревание молока до температуры не менее чем 71,7 ° С в течение как минимум 15 секунд (не более 25 секунд). Этот процесс известен как высокотемпературное короткое время.

Стерилизованое молоко

Стерилизовано молоко доступно в целом, полу обезжиренное и сухое сортов. Он проходит через более тяжелой форме тепловой обработки, которая разрушает почти все бактерии в нем.

Во-первых, молоко предварительно нагревают до около 50 ° С, затем гомогенизировали (см. ниже краткого описания гомогенизации), после чего ее выливают в стеклянные бутылки, которые закрыты герметичной прокладкой.

УВТ-молоко

UHT или ультра термообработанное молоко является формой молока, которое было нагрето до температуры по меньшей мере 135 ° С для того, чтобы убить вредных микроорганизмов (например, вредных бактерий), которые могут присутствовать в молоке. Затем молоко упаковывают в стерильные контейнеры.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко концентрированное, стерилизованное. Оно имеет концентрацию в два раза больше стандартного молока.

Способ получения сгущенное молоко включает стандартизацию, термической обработки и выпаривания молока при пониженном давлении, при температуре от 60 º С до 65 º С.

Сгущенное молоко гомогенизируют, чтобы предотвратить его разделения при хранении и затем охлаждают.

В результате обработки, сгущенное молоко обладает характерной приготовленный вкус, а также характерный цвет.

Сухое молоко

Сухое молоко производится путем выпаривания воды из молока с использованием тепла. Молоко гомогенизируют, подвергают термообработке и предварительно концентрируют.

Обезжиренное сухое молоко может быть легко смешивается с водой; Однако цельное молоко не легко восстанавливаться за счет более высокого содержания жира.

Сухое цельное молоко содержит все питательные вещества из цельного молока в концентрированном виде, за исключением витамина С, тиамина и витамина В12.